Tradiční český recept na medové perníčky a bílkovou polevu s mnoha tipy a triky, za které vděčím svojí mamince. Dají se hned jíst a nemusí se nechat 297 let odležet.
Vánoční medové perníčky
Suroviny
400 g hladké mouky
120 g medu
160 g moučkového cukru
60 g másla
2 vajíčka
1-2 lžičky kakaa
Koření po 1 kávové lžičce
skočice
anýz
hřebíček
citronová kůra
jedlá soda
Varianta:
2 kávové lžičky kypřícího prášku
2 kávové lžičky perníkového koření
kůra z 1 citronu (chemicky neošetřeného nebo důkladně umytého)
Postup přípravy
Zpracované těsto se nechá přes noc uležet v lednici.
Dávku si rozdělíme na 4 – 6 částí a každou válíme na maximálně 5 mm. Vykrojíme libovolné tvary a na jeden plech pokládáme zhruba stejně velké kousky, aby se rovnoměrně pekly.
Osobně používám silikonové pečící podložky místo pečícího papíru. Je to ekologičtější a velmi dobře se udržují. Navíc papír se může také kroutit.
Pečeme na 170 stupňů uprostřed bez zapnutého ventilátoru něco kolem 10 minut. Je třeba pozkoušet, aby nebyly málo upečené, ale nesmí se přepéct. Jinak budou tvrdé!
Ihned po vytažení z trouby sejmeme z plechu a potíráme ještě za horka bílkem a necháme zaschnout, aby byly krásně lesklé.
Poleva – Royal Icing
Hustější na kontury a jemné zdobení
170 g moučkového cukru (přesát aspoň 2x přes jemné sítko)
1 bílek
Tekutější na výplně
100 g moučkového cukru (přesát aspoň 2x přes jemné sítko)
1 bílek
Postup na polevu
Proceděný bílek mícháme metličkou do tekuté pěny až není vidět tekutina. Pak postupně po lžících přidáváme cukr a vždy postupně vymícháme do hladka. Poleva musí být krásně hlaďoučká a lesklá. Lze také umíchat v robotu, ale pouze na nejnižší otáčky. Poleva se nesmí šlehat!
Osobně používám igelitové zdobící sáčky, které se dají koupit v různých obchodech. Dají se také sehnat speciální zdobící sáčky na perníčky s plastovou špičkou. Ty jsem letos vyzkoušela také a můžu vřele doporučit! Můžete je koupit třeba přímo tady.
Polevu můžete v sáčku uchovat v lednici, ale musí být dobře uzavřená, aby se k ní nedostal vzduch, jinak bude tvrdnout.
Po nazdobení perníčky rovnou uschováme v chladu do dobře uzavíratelné krabice nebo nádoby s 1 rozkrojeným jablkem. Takto zůstanou vláčné a měkoučké.
